- Добавил: umkaS
- Дата: 7-10-2020, 18:06
- Комментариев: 0

Автор: Скобельская З.Г., Горячева Г.Н.
Издательство: Лань
Год: 2020 - 3-е изд.
Cтраниц: 428
Формат: pdf (ocr)
Размер: 35 мб
Язык: русский
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.