Название: Обеды по-домашнему
Автор: Егорова М. (сост.)
Издательство: Клуб семейного досуга
Год: 2008
Cтраниц: 97, цвет.ил.
Формат: pdf
Размер: 28 мб
Язык: русский

Пища, приготовленная для приема в середине дня называется обедом. Обед может состоять из 3—4 блюд. В начале обеда подают салаты, винегреты, холодные закуски, то есть блюда, возбуждающие аппетит и способствующие лучшему пищеварению. Затем подают первое блюдо (супы, бульоны). Они содержат вкусовые, ароматические вещества. которые еще более активизируют выделение желудочного сока, усиливают пищеварение. Такая последовательность употребления пищи помогает далее лучшему усвоению вторых блюд из жареного, тушеного мяса говядины, баранины, птицы и других продуктов. Если на первое готовят суп с мясом, то второе лучше подать из рыбы, овощей. И наоборот, если первое менее сытное, легкое, то второе блюдо должно быть сытным (жареное, тушеное, запеченное мясо и т.п.). Сладкое блюдо, напитки замедляют пищеварение, и ими завершается обед. Хлеб к обеду нарезают ровными ломтями, их аккуратно кладут в хлебницу и подают. Калорийность обеда должна составлять 45% от общей калорийности (100% — 2800 ккал) суточного рациона. К обеду можно предложить следующие блюда: холодные закуски из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы, дичи и др.; салаты, винегреты и др.; супы и бульоны (щи. борщи, рассольники, солянки и др.): вторые блюда отварные, жареные, тушеные, запеченные из мяса, птицы, рыбы, овощей, пельмени и др.: сладкие блюда, изделия из теста: горячие и прохладительные напитки.