Самогон. Оборудование и рецепты 5
Самогон 5
Технология приготовления самогона 5
Исходное сырье 6
Проращивание зерна 7
Подготовка раствора из пророщенного зерна 8
Брожение I I
Перегонка 14
Очистка самогона 16
Ароматизирование и подкрашивание самогона I8
Ароматические вещества 19
Сырьевой вид растений 20
Когда и как собирать 20
Сушка заготовленного сырья 21
При сушке следует обратить внимание 22
Растительные настои и отвары 23
Вкус самогона 24
Подкрашивание самогона 25
Подслащивание самогона 27
Оборудование для производства самогона 27
Рецепты приготовления самогона 36
Водки. Способы приготовления 60
Приготовление питьевого спирта 60
1. Готовим солод 60
Отбор зерна 61
Проверка всхожести 61
Очистка зерна 62
Замачивание зерна 62
Ращение солода 62
Сушка зеленого солода 63
2. Сырье 64
Переработка крахмалосодержащего сырья 64
Переработка сахаросодержащего сырья 64
3. Приготовление солодового молока 65
Питьевой спирт. Сырье для приготовления 66
Дрожжи домашнего приготовления 67
Сахаросодержащее и крахмалосодержащее сырье 71
Вода как сырье для приготовления питьевого спирта 73
5. Приготовление основного затора 73
Затирание основного затора 73
Осахаривание крахмала 74
Смешивание солодового молока и крахмальной массы 74
Осахаривание припаса 74
Измерение кислотности сусла 75
Прибавка зрелых дрожжей 75
Брожение затора 76
6. Перегонка зрелой бражки 77
Перегонка первичного отгона 77
7. Аппараты для перегонки и ректификации спирта 78
Простейшие перегонные аппараты 79
Перегонный куб с паровичком 79
Аппарат с ректификационной камерой 80
Прибор для ректификации 81
Ректификационная колонна 82
8. Очистка питьевого спирта 83
Первая химическая очистка (или омыление сивушных масел 84
Дробная перегонка 84
Вторая химическая очистка 85
9. Измерительные приборы. Проверка качества спирта 86
Определение цвета и прозрачности 86
Определение запаха и вкуса 86
Определение крепости 87
Измерительные приборы 87
Русская водка 89
Сырье 89
Рецептура 89
Рецепты натуральных красителей 91
Рецепты русской водки 94
Приготовление иностранных водок 156
Рецепты целебных и специальных водок 172
Рецепты водок, приготовляемых посредством настаивания 183