Название: Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова
Автор: Волкова И.В.
Издательство: Астрель, Русь-Олимп
Год: 2009
Страниц: 544
Формат: pdf
Размер: 17 mb

300 самых невероятных фактов истории.
200 самых актуальных современных идей.
250 самых популярных ресторанов Москвы и мира.

Офисные столовые, городские кафе и рестораны, театральные буфеты, уличные киоски фаст-фуда... Места так называемого общественного питания сопровождают нас всю жизнь независимо от того, задумываемся ли мы об этом или нет. Когда же появился первый в России ресторан? Кто сегодня самый успешный ресторатор России? Почему актуален кейтеринг? Как организовать кафе и какой интерьер в нем наиболее привлекателен для посетителей? Какие формы общепита сегодня наиболее прибыльны? Впервые история развития ресторанного дела в России дается так подробно начиная с появления аустерий в XVIII веке до возникновения фри-фло в 2000-х годах. Профессионалы же почерпнут из повествования массу новых идей, которые помогут им стать настоящими королями этого бизнеса.
Книга дополнена информацией о 250 самых популярных ресторанах Москвы и мира, а также словарем кулинарных терминов.