Название: Первый сборник молекулярной кухни. 183 рецепта
Составитель: коллектив
Издательство: Академия успешных поваров
Год: 2019
Cтраниц: 194
Формат: pdf
Размер: 65,11 Мб
Язык: русский

«Академия успешных поваров» представляет І сборник молекулярной кухни, в котором 183 оригинальных рецепта (по всем основным технологиям текстурной кухни:
- процессы сферификации базовой и обратной (морковно-имбирная икра, манго-сферы, сферы из горгонзолы...) *
- процессы желефикации (агар / альгинат / геллан / каппа / тапиока / желатин / метил)*
- процессы загущения (ксантан/локтус)*
- процессы эмульсификации и пенообразования (лецитин / глицерид / мальто)*
- "пены" без текстур*
- мультитекстуры*
- миксология
Счастье живет на кухне!

d o w n l o a d :