Название: Українська кухня
Составитель: Георгієвський М.І., Мельман М.Є., Шадура О.А., Шемякінський О.С.
Издательство: К.: Техніка / Мистецтво
Год: 1970/1992
Cтраниц: 306 / 304
Формат: djvu/pdf
Размер: 137,18 Мб
Язык: українська

В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м’яса, птиці, описано їх значення у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи приготування та подавання страв, напоїв, виробів з тіста.
Це перевидання книжки, - 3-є видання, - що побачила світ у видавництві «Техніка» 1970 року. У ній подано рецепти приготування найрізноманітніших національних страв — від багатьох видів українських борщів, капусняків та юшок до улюблених напоїв наших предків — меду, квасу, пива і славнозвісних настоянок: спотикачу, запіканки, слив’янки, вишнівки та ін. Книжка дає широкі відомості про сервірування стола, домашню переробку та заготівлю овочів, грибів, плодів, ягід, а також різні кулінарні поради та поради щодо дієтичного харчування. Кожна господарка, зважаючи на свій достаток, зможе вибрати собі будь-яку страву до смаку. Книжка ілюстрована чудовими малюнками відомого українського художника О. І. Мікловди, виконаними з народним гумором і дотепністю.
Смачного!
P.S. Окремі розділи і підрозділи книги написали:
Микола Іванович Георгієвський, канд. економ, наук — «Естетика і режим харчування», «Напої домашнього приготування», «Сервірування стола», «Машини, прилади, пристрої і електрична апаратура для приготування їжі», «Зберігання продуктів»;
М. І. Георгієвський, Олена Авраамівна Шадура, О. І. Шемякінський— «Перші страви», «Закуски, холодні і другі страви», «Соуси», «Солодкі страви»;
Олексій Іванович Шемякінський— «Солодке тісто»;
Михайло Євдокимович Мельман, канд. техн. наук — «Сир», «Ковбаси», «Консерви», «Домашні заготівлі», «Харчові концентрати», «Напої промислового приготування».
ISBN 5—7715—0626—5

d o w n l o a d: