ВАЖНО ЗНАТЬ
Ингредиенты 7
Кухонные принадлежности 8
Температура теста 8
Выпекание и печь 9
БАЗОВОЕ ТЕСТО
Тесто на молоке 10
Тесто для крекеров 10
Тесто для лепешек focaccia 11
Тесто для хлебных палочек grissini 11
Тесто для хлеба №1 14
Тесто для хлеба №2 14
Тесто для пресных итальянских лепешек piadina 14
Хлеб на натуральных дрожжах 17
Тесто бризэ 17
Песочное соленое тесто 17
Слоеное тесто 19
ХЛЕБ ПО РЕЦЕПТАМ РАЗНЫХ СТРАН МИРА
Тонкие хрустящие хлебцы carasau 23
Хлеб с маком 23
Итальянский хлеб ciabalta 24
Австрийский хлеб с тмином 24
Овсяный хлеб 24
Мексиканские лепешки tortillas 25
Пресный хлеб маца 25
Индийские лепешки chapati 25
Итальянская сушка taralli 26
Рогалики по-феррарски 28
Кукурузный хлеб 28
Картофельный хлеб 28
Бельгийский хлеб на пиве 29
Итальянский хлеб freselle 29
Тосканский хлеб 29
Арабский хлеб из манной крупы 30
Арабский хлеб pitta 30
Булочки rosetta 32
Американские бублики на закваске bagels 32
Хлеб из Пульи 33
Хлеб maggiolino 33
Сицилийский хлеб 33
Немецкие крендели brezel 34
Немецкий хлеб Linz 36
Хлеб для сэндвичей 36
Хлеб pan di sore 36
Пьемонтский хлеб bi6va 37
Кисло-сладкий еврейский хлеб 37
Багеты 37
Хлеб Genzano 38
Булочки ciriola 38
ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ДОБАВКАМИ
Итальянские лепешки crispeddi 41
Лепешки focaccia с сыром 41
Лепешки focaccia из отрубей 42
Палочки grissini с солодом 42
Бублики freselle с фенхелем 42
Хлеб с тмином 43
Хлеб с овсяными хлопьями 43
Завитки с присыпкой 44
Лепешки focaccine с копченой грудинкой 46
Хлеб с шафраном 46
Хлеб с шалфеем 46
Соевый хлеб 47
Домашние крекеры 47
Хлеб из отрубей с орехами 47
Лепешки focaccia с кабачками 48
Хлеб с семенами льна 48
Лепешки focaccia с оливками и каперсами 48
Лепешки focaccia с анчоусами 50
Хлеб с зеленым перцем 50
Булочки с вялеными помидорами 50
Хлеб из отрубей 51
Хлеб с морковью 51
Хлеб с шафраном и фенхелем 51
Булочки с начинкой 52
Хлеб с картофелем и оливками 54
Лигурийская focaccia 54
Булочки с зеленью и чесноком 54
Хлеб focaccia с луком и помидорами черри 56
Хлеб с травами 56
Хлеб с творогом и мускатным орехом 56
Хлеб из пяти злаков 57
Хлеб с луком 57
Хлеб с сыром пармезан 57
Хлеб focaccia по бабушкиному рецепту 58
Фокачча с луком 60
Хлеб из ржаной муки 60
Острый хлеб с перчиком 60
Хлеб из гречневой муки 61
Булочки со шпиком 61
Хлеб из просяной муки 61
ЗАКРЫТЫЕ ПИРОГИ С НАЧИНКОЙ
Пирог с луком и яблоками 63
Пирог с рыбно-грибной начинкой 63
Пирог по-деревенски с грибами, сыром и копченым салом 64
Пирог с грибами 64
Пирог с лососем и зеленым горошком 65
Разноцветный пирог 65
Миндальный пирог с креветками 66
Пирог С овечьим и коровьим сыром 68
Нежный пирог с сыром таледжо 68
Пирог со сладким перцем 68
Пирог из брокколи и цветной капусты 70
Пасхальный пирог 70
Слоеный пирог со свеклой 71
Пирог с рисом и цукини 71
Пирог с луком и оливками 72
Пирог со щукой 74
Пирог с цукини 74
Пирог с сушеной треской 74
Пирог с тыквой и свеклой 76
Пирог «Фантазия» 76
Пирог с мясом и сыром 77
Пирог с луком-пореем 77
Пирог со стручковой фасолью, картофелем и сыром 78
Пирог с артишоками 80
Пирог С камбалой и креветками 80
Пирог с капустой 80
Пирог со шпинатом 81
Пирог с творогом 81
ПИРОГИ С НАЧИНКОЙ И КИШИ
Французский киш 83
Киш с рыбой и луком 83
Пирог с зелеными помидорами 84
Пирог с руколой и сыром таледжо 84
Острые киши с помидорами 84
Пирог с зеленым луком и сыром скаморца 85
Пирог с тархуном 85
Пирог с листьями свеклы и оливками 86
Киш с пюре из баклажанов 88
Пирог с тунцом 88
Пирог с грибами 88
Пирог с креветками под соусом песто 89
Разноцветный киш с овощами 89
Пирог с капустой и сыром фонтина 90
Маленькие киши с сыром страккино и спаржей 90
Пирог по-деревенски 90
Пирог с тыквой 92
Нежный киш с луком 92
Пирог со шпинатом и лососем 93
Киш с кабачками и креветками 93
Пирог с сыром 93
Маленькие киши с козьим сыром и помидорами черри 94
Пирог с луком и беконом 96
Нежный киш со спаржей 96
Пирог с омарами и грибами 96
Пирог по-флотски 98
Киш с цветками тыквы 98
Диетический киш 98
Пирог с чечевицей 99
Нежный пирог с грибами и сыром эмменталь 100
Пирог с опятами 102
Киш с капустой, яблоками и сыром скаморца 102
Киш с креветками 102
Пирог с помидорами и оливками 103
Пирог с начинкой из брокколи 103
Киш из морских продуктов «Сан-Жак» 104
Пирог «Весна» 104
Киш с зеленым горошком и луком-пореем 104
Пирог с тыквой и зеленью 106
Пирог с куриным мясом 106
Швейцарский пирог 107
Пирог с тыквой и сосисками 107
ШТРУДЕЛИ И ПИРОГИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Штрудель с сыром и овощами 109
Пирог «Фантазия» 109
Штрудель со шпинатом 110
Штрудель с капустой и сушеной треской 110
Штрудель с творогом, шпинатом и изюмом 110
Слоеный пирог с сыром фонтина и эмменталь 111
Штрудель с сыром и кедровыми орешками 111
Штрудель «Дровосек» 111
Слоеный пирог «Пульчинелла» 112
Слоеный пирог с тыквой, шпиком и сыром фонтина 112
Штрудель с артишоками 112
Слоеный пирог с лососем и брокколи 114
Слоеный пироге грибами и креветками 116
Штрудель с утиным мясом и капустой 116
Штрудель с тыквой и сыром скаморца 116
Штрудель с помидорами черри, творогом и сосисками 117
Слоеный пирог с сыром брие и цветками тыквы 117
Слоеный пирог «Белоснежка» 118
Штрудель со спаржей и сыром эмменталь 118
Слоеный пирог под грибным соусом 118
Штрудель с окунем и сыром 120
Штрудель «Дары огорода» 122
Слоеный пирог по-французски 122
Штрудель с картофельной начинкой 122
Слоеный пирог с тунцом и творогом 123
Слоеный пирог с овощами и сыром проволоне 123
Штрудель с красным цикорием 124
Слоеный пирог со спаржей 124
Слоеный пирог с моллюсками пектена 124
Алфавитный указатель рецептов 126