Название: Выпекаем домашний хлеб, пироги и булочки. Рецепты для духовки Автор: Скляр С.С.(ред.) Издательство: Клуб семейного досуга Год: 2009 Страниц: 128 ISBN: 978-5-9910-0902-7, 978-966-14-0510-2, 978-88-440-3261-6 Формат: DJVU Размер: 24.2 Мб Язык: русский
Эта книга - прекрасное практическое руководство для тех, кто хочет овладеть искусством выпечки хлебных изделий и узнать секреты этого древнего ремесла. Здесь вы найдете: подробный перечень необходимых ингредиентов; описание разных видов и способов приготовления базового теста; пошаговые инструкции и практические советы, которые помогут сделать выпечку исключительно вкусной.
ВАЖНО ЗНАТЬ Ингредиенты 7 Кухонные принадлежности 8 Температура теста 8 Выпекание и печь 9 БАЗОВОЕ ТЕСТО Тесто на молоке 10 Тесто для крекеров 10 Тесто для лепешек focaccia 11 Тесто для хлебных палочек grissini 11 Тесто для хлеба №1 14 Тесто для хлеба №2 14 Тесто для пресных итальянских лепешек piadina 14 Хлеб на натуральных дрожжах 17 Тесто бризэ 17 Песочное соленое тесто 17 Слоеное тесто 19 ХЛЕБ ПО РЕЦЕПТАМ РАЗНЫХ СТРАН МИРА Тонкие хрустящие хлебцы carasau 23 Хлеб с маком 23 Итальянский хлеб ciabalta 24 Австрийский хлеб с тмином 24 Овсяный хлеб 24 Мексиканские лепешки tortillas 25 Пресный хлеб маца 25 Индийские лепешки chapati 25 Итальянская сушка taralli 26 Рогалики по-феррарски 28 Кукурузный хлеб 28 Картофельный хлеб 28 Бельгийский хлеб на пиве 29 Итальянский хлеб freselle 29 Тосканский хлеб 29 Арабский хлеб из манной крупы 30 Арабский хлеб pitta 30 Булочки rosetta 32 Американские бублики на закваске bagels 32 Хлеб из Пульи 33 Хлеб maggiolino 33 Сицилийский хлеб 33 Немецкие крендели brezel 34 Немецкий хлеб Linz 36 Хлеб для сэндвичей 36 Хлеб pan di sore 36 Пьемонтский хлеб bi6va 37 Кисло-сладкий еврейский хлеб 37 Багеты 37 Хлеб Genzano 38 Булочки ciriola 38 ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ДОБАВКАМИ Итальянские лепешки crispeddi 41 Лепешки focaccia с сыром 41 Лепешки focaccia из отрубей 42 Палочки grissini с солодом 42 Бублики freselle с фенхелем 42 Хлеб с тмином 43 Хлеб с овсяными хлопьями 43 Завитки с присыпкой 44 Лепешки focaccine с копченой грудинкой 46 Хлеб с шафраном 46 Хлеб с шалфеем 46 Соевый хлеб 47 Домашние крекеры 47 Хлеб из отрубей с орехами 47 Лепешки focaccia с кабачками 48 Хлеб с семенами льна 48 Лепешки focaccia с оливками и каперсами 48 Лепешки focaccia с анчоусами 50 Хлеб с зеленым перцем 50 Булочки с вялеными помидорами 50 Хлеб из отрубей 51 Хлеб с морковью 51 Хлеб с шафраном и фенхелем 51 Булочки с начинкой 52 Хлеб с картофелем и оливками 54 Лигурийская focaccia 54 Булочки с зеленью и чесноком 54 Хлеб focaccia с луком и помидорами черри 56 Хлеб с травами 56 Хлеб с творогом и мускатным орехом 56 Хлеб из пяти злаков 57 Хлеб с луком 57 Хлеб с сыром пармезан 57 Хлеб focaccia по бабушкиному рецепту 58 Фокачча с луком 60 Хлеб из ржаной муки 60 Острый хлеб с перчиком 60 Хлеб из гречневой муки 61 Булочки со шпиком 61 Хлеб из просяной муки 61 ЗАКРЫТЫЕ ПИРОГИ С НАЧИНКОЙ Пирог с луком и яблоками 63 Пирог с рыбно-грибной начинкой 63 Пирог по-деревенски с грибами, сыром и копченым салом 64 Пирог с грибами 64 Пирог с лососем и зеленым горошком 65 Разноцветный пирог 65 Миндальный пирог с креветками 66 Пирог С овечьим и коровьим сыром 68 Нежный пирог с сыром таледжо 68 Пирог со сладким перцем 68 Пирог из брокколи и цветной капусты 70 Пасхальный пирог 70 Слоеный пирог со свеклой 71 Пирог с рисом и цукини 71 Пирог с луком и оливками 72 Пирог со щукой 74 Пирог с цукини 74 Пирог с сушеной треской 74 Пирог с тыквой и свеклой 76 Пирог «Фантазия» 76 Пирог с мясом и сыром 77 Пирог с луком-пореем 77 Пирог со стручковой фасолью, картофелем и сыром 78 Пирог с артишоками 80 Пирог С камбалой и креветками 80 Пирог с капустой 80 Пирог со шпинатом 81 Пирог с творогом 81 ПИРОГИ С НАЧИНКОЙ И КИШИ Французский киш 83 Киш с рыбой и луком 83 Пирог с зелеными помидорами 84 Пирог с руколой и сыром таледжо 84 Острые киши с помидорами 84 Пирог с зеленым луком и сыром скаморца 85 Пирог с тархуном 85 Пирог с листьями свеклы и оливками 86 Киш с пюре из баклажанов 88 Пирог с тунцом 88 Пирог с грибами 88 Пирог с креветками под соусом песто 89 Разноцветный киш с овощами 89 Пирог с капустой и сыром фонтина 90 Маленькие киши с сыром страккино и спаржей 90 Пирог по-деревенски 90 Пирог с тыквой 92 Нежный киш с луком 92 Пирог со шпинатом и лососем 93 Киш с кабачками и креветками 93 Пирог с сыром 93 Маленькие киши с козьим сыром и помидорами черри 94 Пирог с луком и беконом 96 Нежный киш со спаржей 96 Пирог с омарами и грибами 96 Пирог по-флотски 98 Киш с цветками тыквы 98 Диетический киш 98 Пирог с чечевицей 99 Нежный пирог с грибами и сыром эмменталь 100 Пирог с опятами 102 Киш с капустой, яблоками и сыром скаморца 102 Киш с креветками 102 Пирог с помидорами и оливками 103 Пирог с начинкой из брокколи 103 Киш из морских продуктов «Сан-Жак» 104 Пирог «Весна» 104 Киш с зеленым горошком и луком-пореем 104 Пирог с тыквой и зеленью 106 Пирог с куриным мясом 106 Швейцарский пирог 107 Пирог с тыквой и сосисками 107 ШТРУДЕЛИ И ПИРОГИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА Штрудель с сыром и овощами 109 Пирог «Фантазия» 109 Штрудель со шпинатом 110 Штрудель с капустой и сушеной треской 110 Штрудель с творогом, шпинатом и изюмом 110 Слоеный пирог с сыром фонтина и эмменталь 111 Штрудель с сыром и кедровыми орешками 111 Штрудель «Дровосек» 111 Слоеный пирог «Пульчинелла» 112 Слоеный пирог с тыквой, шпиком и сыром фонтина 112 Штрудель с артишоками 112 Слоеный пирог с лососем и брокколи 114 Слоеный пироге грибами и креветками 116 Штрудель с утиным мясом и капустой 116 Штрудель с тыквой и сыром скаморца 116 Штрудель с помидорами черри, творогом и сосисками 117 Слоеный пирог с сыром брие и цветками тыквы 117 Слоеный пирог «Белоснежка» 118 Штрудель со спаржей и сыром эмменталь 118 Слоеный пирог под грибным соусом 118 Штрудель с окунем и сыром 120 Штрудель «Дары огорода» 122 Слоеный пирог по-французски 122 Штрудель с картофельной начинкой 122 Слоеный пирог с тунцом и творогом 123 Слоеный пирог с овощами и сыром проволоне 123 Штрудель с красным цикорием 124 Слоеный пирог со спаржей 124 Слоеный пирог с моллюсками пектена 124 Алфавитный указатель рецептов 126
Скачать Скляр С.С.(ред.) - Выпекаем домашний хлеб, пироги и булочки. Рецепты для духовки (2009)
Внимание
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
