Название: Технология кондитерских изделий
Автор: Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.
Издательство: Лань
Год: 2020 - 5-е изд.
Cтраниц: 156
Формат: pdf (ocr)
Размер: 22 мб
Язык: русский

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».