Название: Приготовление мучных кондитерских изделий
Автор(ы): Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П.
Издательство: М.: Экономика
Год: 1969
Страниц: 302
Формат: DJVU
Размер: 136 Мб
Язык: русский

В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий. Книга знакомит также читателей с основными вопросами технохимического контроля.
Учебное пособие предназначено для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.