|
Название: Приготовление мучных кондитерских изделий Автор(ы): Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Издательство: М.: Экономика Год: 1969 Страниц: 302 Формат: DJVU Размер: 136 Мб Язык: русский
В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий. Книга знакомит также читателей с основными вопросами технохимического контроля. Учебное пособие предназначено для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.
|
Автор: M5662 9-02-2020, 20:54 | Напечатать
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
|
|
|