В книге описаны простые и доступные способы консервирования овощей и грибов в домашних условиях. Приведены рецептуры соления, квашения, маринования, а также методы сушки овощей, изготовления консервов и припасов в стеклянной таре, консервирования овощей с помощью сахара, приготовления некоторых овощных соков. Специальная глава посвящена консервированию грибов. Сообщаются подробные сведения о важнейших съедобных грибах, а также о грибах, вызывающих отравления при случайном попадании в пищу. Изложены также общие приемы и методы консервирования овощей и грибов в домашних условиях.
Глава 1. Общие приемы и методы консервирования овощей и грибов в домашних условиях Причины порчи свежего сырья Способы консервирования овощей и грибов Подготовка сырья для консервирования Тара для консервирования. Стерилизация. Укупорка Глава II. Консервирование овощей в домашних .условиях Значение овощей в питании Соление и квашение овощей Соление огурцов Соление помидоров (томатов) 3асолка моркови 3солка лука -репки Засолка лука-пера Соление чеснока . . Засолка цветной капусты Засолка баклажан Соление сладкого перца . . Соление зелени пряных растений Соление щавеля Соление арбузов Соление кабачков в стеклянной таре Засолка редиса и редьки Квашение капусты Квашение свеклы Квашение ботвы молодой свеклы Квашение листьев молодой крапивы, шпината Маринование овощей Консервирование огурцов Маринование огурцов Уксусные огурцы Сладкие маринованные огурцы Маринование помидоров (томатов) Консервирование (маринование) патиссонов Маринование кабачков Маринование капусты Маринование цветной капусты Маринование свеклы Маринованная свекла с хреном Маринование моркови Маринование лука Маринование чеснока Маринование бобов (стручков) молодой фасоли Маринование сладкого перца Маринование укропа Ассорти из маринованных овощей Овощные консервы и припасы в стеклянной таре Томат-пюре Томат-пюре с пряностями Пряный томатный соус Томатный соус с грибами и пряностями Томатный соус кубанский Томатный соус острый Томаты цельноконсервированные Томатный сок Огуречный сок Сок квашеной капусты Сок из ревеня Стерилизованное пюре из ревеня Желе из ревеня Стерилизованная свежая капуста Стерилизованная квашеная капуста Консервирование ботвы молодой свеклы. Пюре из щавеля Консервирование овощей с помощью сахара Варенье из арбузных корок Варенье из дыни Варенье из тыквы Варенье из зеленых помидоров . Варенье из моркови Джем из моркови Варенье из ревеня Джем из ревеня и садовой земляники Компот из ревеня Цукаты Сушка овощей Сушка свеклы Сушка моркови Сушка корнеплодов петрушки, сельдерея, пастернака и хрена Сушка белокочанной капусты . Сушка цветной капусты Сушка лука Сушка чеснока Сушка спаржевой фасоли Глава III. Консервирование грибов в домашних условиях Съедобные грибы Ядовитые грибы Значение грибов в питании Подготовка грибов к переработке Сушка грибов Грибной порошок и таблетки Соление грибов Приготовление маринованных и солено-отварных грибов Маринование грибов в стеклянной таре Литература
PS. На сайте присутствует книга со сходными выходными данными: год, издательство, авторы, количество страниц (https://litmy.ru/knigi/kulinariya/138474-konservirovanie-ovoschey-i-gribov-v-domashnih-usloviyah.html) но обложки почему-то разные? Сравнить не получилось, т.к. вроде все ссылки умерли.
Загрузить книгу «Консервирование овощей и грибов в домашних условиях»:
Внимание
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Автор: Д.К.Шапиро, Ф.Ф.Захарич, М.М.Голомшток