Название:Meat A Kitchen Education / Мясная энциклопедия
Автор: James Peterson
Издательство: Ten Speed Press
Год: 2010
Формат: PDF
Страниц: 1478
Для сайта: litmy.ru
Размер: 28.3 Мб
Язык: Английский

Всё о мясе млекопитающих и птиц. Хранение, обработка, характеристики, инструментарий, специи, сочетаемость. Само собой, плюс множество оригинальных рецептов от автора - шефа-орденоносца. Инструкция начинается с информативного резюме методов приготовления мяса: обжаривание, жарка, тушение, жарка, жарка на гриле, копчение и барбекю. Затем, глава за главой, Петерсон демонстрирует классические препараты для каждого типа мяса, доступного от мясника: курица, индейка, утка, перепелка, фазан, скваб, гусь, цесарка, кролик, заяц, оленина, свинина, говядина, телятина, баранина и коза. По пути, он делится своими секретами для идеальной кастрюли соусы, подливки. Питерсон завершает книгу выбором домашней колбасы, паштетов, терринов и братьев, которые являются основой многих блюд. Его фирменные пошаговые фотографии обеспечивают несравненное визуальное руководство для работы со сложной структурой и мускулатурой мяса и иллюстрируют все основные методы приготовления—от связывания целой курицы до разрушения целого ягненка.

Скачать с turbobit.net