Название: Кулинария
Автор: Главный редактор М. Лифшиц
Издательство: Госторгиздат
Год: 1955
Формат: djvu
Страниц: 1179
Для сайта: litmy.ru
Размер: 226.1 Мб
Язык: русский

Книга «Кулинария» написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развития кулинарного искусства. В последующих разделах настоящего издания описано пред- приятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а также приведены необходимые сведения о пищевых продуктах примени- тельно к их кулинарному использованию.