Название: Основы консервирования пищевых продуктов
Автор: Флауменбаум, Б.Л.; Танчев, С.С.; Гришин, М.А.
Издательство: Агропромиздат
Год: 1986
Формат: pdf
Страниц: 494 сдвоенные
Размер: 69.2 Мб
Язык: русский

В книге изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервирования: сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании.