Название: Технология переработки яиц
Автор: А. Забашта, Т. Шалимова, В. Басов
Издательство: Инфра-М
Год: 2017
Страниц: 202
ISBN: 978-5-16-012401-8
Формат: PDF
Размер: 25 Мб
Язык: русский
Качество: приемлемое
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
Пособие соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология мяса и мясных продуктов").
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Строение и химический состав яиц 6
Глава 2. Подготовка к реализации свежих яиц 27
Глава 3. Хранение яиц 46
Глава 4. Производство яичных продуктов 58
Глава 5. Методы испытания 117
Приложение 1. Характеристика дефектов яйца 184
Приложение 2. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при сертификации яйца и яйцепродуктов 187
Приложение 3. Схемы сертификации яйца и яичных продуктов 189
Приложение 4. Характеристики яйца 191
Вопросы и задания для самопроверки 196
Список рекомендуемой литературы 197
Скачать Забашта А.Г. и др. - Технология переработки яиц (2017)
|
Разделы сайта
Авторизация
Реклама
Технология переработки яиц 
