Название: Сырье и материалы рыбной промышленности
Автор: Сафронова Т.М., Дацун В.М., Максимова С.Н.
Издательство: Лань
Год: 2013
Страниц: 336
ISBN: 978-5-8114-1464-2
Формат: PDF
Размер: 11 Мб
Язык: русский

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства.
Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли.
Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

Скачать Сафронова Т.М. и др. - Сырье и материалы рыбной промышленности

.