Название: Технология цельномолочных продуктов и мороженого
Автор: Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н.
Издательство: Лань
Год: 2017
Страниц: 352
ISBN: 978-5-8114-2109-1
Формат: PDF
Размер: 13.3 Мб
Язык: русский

Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" уровня бакалавриата и магистратуры.

Скачать Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. - Технология цельномолочных продуктов и мороженого (2017)