|
Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 4: Ingredients & Preparations / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 4: Компоненты и препараты
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 416
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 289 Мб
Современные повара используют компоненты таким образом, предыдущие поколения никогда не мог себе представить, и новые ингредиенты, такие как гелеобразующие и загустители, эмульгаторы, и пены нашли свой путь в каждый уголок модернистской кухни. В своем 400 страниц, том 4 выходит за рамки традиционных ингредиентов объяснить загустители, гели, эмульсии и пены, реальный ключ к как традиционные, так и модернистской приготовления пищи на самом высоком уровне.
Modern cooks use ingredients in ways earlier generations would never have imagined, and new ingredients such as gelling and thickening agents, emulsifiers, and foams have found their way into every corner of Modernist cuisine. In its 400 pages, Volume 4 goes beyond traditional ingredients to explain thickeners, gels, emulsions, and foams—the real keys to both traditional and Modernist cooking at the highest level.
|
Автор: yuriev_ww 1-12-2017, 14:02 | Напечатать
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
|
|
|
Разделы сайта
Авторизация
Реклама
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 4: Ingredients & Preparations 
