Название: Flavorwalla (Big Flavor. Bold Spices. A New Way to Cook the Foods You Love)
Автор: Floyd Cardoz
Издательство: Artisan
Жанр: Кулинария
Год издания: 2016
Страниц: 419
ISBN: 978-1-57965-711-6
Язык: Английский
Формат: AZW3/EPUB/PDF
Качество: хорошее
Размер: 57 Мб

В своих многочисленных успешно работающих ресторанах (включая знаменитый Tabla в Нью-Йорке) Флойд Кардоз сделал себе имя путем привнесения в повседневную еду чрезвычайно богатых ароматов, используя специи для превращения блюда в нечто совершенно особенное и запоминающееся.
Из этой книги читатели узнают, как Кардоз усиливает ароматы в более чем ста рецептах. Простое добавление семян горчицы и лимона делает приготовленный на гриле аспарагус настоящим откровением, запеченная в слоукукере семга с фенхелем и кориандром переводит блюдо на абсолютно другой уровень.
Кардоз, как любой муж и отец, встречается с теми же трудностями, что и другие, когда готовит для своей семьи, гостей и для особых случаев.
В издании он представляет рецепты, в которых даже самые скромные ингредиенты (такие как яйца, стейк и овощи) получают огромное преимущество от определенных нюансов использования специй и простых, но безупречных техник. Это делает книгу бесценным ресурсом для приготовления ужинов на уикенд или праздничной еды.

At his many successful restaurants, including New York City’s famed Tabla, Floyd Cardoz built a name for himself by bringing extraordinary flavors to everyday foods and using spice to turn a dish into something distinct and memorable. In Floyd Cardoz: Flavorwalla, readers will learn how Cardoz amplifies the flavors in more than 100 recipes. The simple addition of mustard seed and lemon makes grilled asparagus a revelation; slow-cooking salmon with fennel and coriander takes it to another level. But this husband and dad has the same challenges we do when cooking for our families, for guests, and for special occasions. Here he presents the recipes he cooks at home, where even the humblest of ingredients—such as eggs, steak, and vegetables—benefit from his nuanced use of spice and simple yet impeccable techniques, making this book an indispensable resource for getting weeknight dinners on the table or for cooking a holiday meal. The standout recipes include Grilled Lamb Shanks with Salsa Verde; Shrimp with Spicy Tomato Sauce; Coconut Basmati Pilaf; Roasted Cauliflower with Candied Ginger, Pine Nuts, and Raisins; and Cardoz’s Tamarind Margaritas, of course.

Содержание