 Название: Seriously Bitter Sweet: The Ultimate Dessert Maker's Guide to Chocolate
Автор: Alice Medrich
Издательство: Artisan
Жанр: Кулинария
Год издания: 2013
Страниц: 325
ISBN: 978-1-5796-5585-3
Язык: Английский
Формат: EPUB/PDF
Качество: хорошее
Размер: 15 Мб
В наши дни люди привыкли видеть на этикетках шоколада указатели: 54%, 61% или 72%, но некоторые кондитеры до сих пор не осведомлены, что означают эти цифры и как их применять. Автор этой книги представляет 150 тщательно проверенных, по-настоящему изысканных рецепта - как сладких, так и пикантных - для широкого спектра шоколада с разным процентом содержания тертого какао. «Шоколадные ноты» указаны для каждого рецепта, поэтому читатели могут в дальнейшем адаптировать любой рецепт, используя тот шоколад, который есть под рукой.
Данная книга является переработанным изданием 2003 года, вышедшим под названием Bittersweet, которое в 2004 было названо Книгой Года IACP (The International Association of Culinary Professionals - Международная Ассоциация профессиональных кулинаров).
С того времени мир шоколада значительно расширился, и термины «горько-сладкий» и «полусладкий» более не применяются, поскольку шоколатье во всем мире делают шоколад, на котором указывается определенный процент какао-бобов.
Элис понятно описывает качества различных видов шоколада, объясняя, как готовить с каждым из них. Благодаря наличию полезных приемов, техник и ответов на всевозможные вопросы о шоколаде, эта книга адресована широчайшей аудитории любителей шоколада.
These days, people are accustomed to seeing chocolate labeled 54%, 61%, or 72% on grocery store shelves, but some bakers are still confused by what the labeling means and how to use it. In Seriously Bitter Sweet, Alice Medrich presents 150 meticulously tested, seriously delicious recipes - both savory and sweet - for a wide range of percentage chocolates. “Chocolate notes” appear alongside, so readers can further adapt any recipe using the percentage chocolate on hand. The book is a complete revision of Alice’s 2003 Bittersweet, which was named the 2004 IACP Cookbook of the Year. Since 2003, the world of chocolate has grown exponentially and terms like “bittersweet” and “semisweet” no longer suffice as chocolatiers everywhere are making chocolates that are labeled with specific percentages of cocoa. Alice clearly outlines the qualities of different chocolates as she explains how to cook with them. With tricks, techniques, and answers to every chocolate question, Seriously Bitter Sweet will appeal to a whole new audience of chocolate lovers.
Содержание
Introduction
1
Before You Start
Chocolate and the Nectarine
2
Growing Up with Chocolate: Ice Cream and Brownies
In Praise of Chocolate Ice Cream
Brownie Binges
The Blue Pie
3
The Queen of Sheba: Chocolate Tortes and Variations
Baking with the Queen
Breaking the Rules
4
Cocolat: Truffles, Mousses, and More
Youthful Folly
Rediscovering Chocolate Mousse
Looking for the Perfect Chocolate Meringue
On Flavorings
5
Less Is More: Souffles and Other Confections
Maximizing the Minimum
When Chocolate Speaks
6
Glitz and Glamour: Grand Cakes, Fillings, and Glazes
Desserts Worth Celebrating
7
Home Baking: Cakes, Pies, and Cookies
Around the Kitchen Table
Chocolate for Thanksgiving
Lessons from a Chocolate Sauce
8
The Sweet and the Savory: Playing with Nibs and Dining on Chocolate
What I Learned from the Beans
Chocolate for Dinner
Tasting Chocolate’ Again
APPENDIX: Chocolate by the Numbers
Glossary
Sources
Acknowledgments
|
Разделы сайта
Авторизация
Реклама
Seriously Bitter Sweet: The Ultimate Dessert Maker's Guide to Chocolate 
