Название: Кондитер
Автор: Шумилкина М.Н., Дроздова Н.В.
Издательство: Феникс
Год: 2012 (Изд. 3-е, перераб. и доп.)
Страниц: 318
Формат: pdf (OCR)
Размер: 69 mb

В книге изложены приемы и техника приготовления дрожжевого теста и изделий из него, технология приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий, технология приготовления и оформления печенья, пряников и коврижек, отечественных классических пирожных и тортов, фруктовых и легких обезжиренных пирожных и другие темы.
Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у читателей навыки, необходимые для кондитера.