Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Автор: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба и др.; Под ред. Ф.Л. Марчука
Издательство: М. : Хлебпроинформ
Год: 1996
Cтраниц: 620
Формат: djvu
Размер: 29 мб
Язык: русский

«Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» является переработанным изданием «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий издания» 1981—83 гг. и «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания» издания 1982 года. С учетом требований ГОСТа Р 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», Основных правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания и введением новых критериев в оценке качества продукции и ее безопасности, расширения прав субъектов рынка в сфере общественного питания в Сборник внесены изменения и дополнения.
Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.