Название: Съедобное несъедобное. Большая книга потрохов
Автор: Шишкин И., Боярская В.
Издательство: Эксмо
Год: 2014
Страниц: 210
Формат: PDF
Размер: 32.5 Мб
Язык: русский

Съедобное несъедобное. Большая книга потрохов. Книга-шок! В ней представлены все виды потрохов, о которых многие даже не имели представления. Очень оригинальные иллюстрации. В то же время блюда из этой книги приготовить совсем несложно. Это не просто книга рецептов, но руководство пользователя и источник вдохновения для всех интересующихся сложным и разнообразным внутренним миром животных.


Содержание

Заседание I: От носа до хвоста
1. Пудинг из бычьих хвостов – стр. 14
2.Жареная куриная печень с редисом – стр. 18
3. Мильфей из кровяной колбасы – стр. 20
4. Печень кефали в соусе beurre monte – стр. 22
5. Домашняя паста с быстрым рагу из потрохов – стр. 24
6. Бараньи тестикулы, жаренные на сковородке – стр. 26
7. Мороженое из крови с ванильным соусом – стр. 28
Заседание II: Через Юг на Юго-восток
8.Желе из свиной кожи – стр. 34
9. Тайский суп из семи потрохов в зеленом бульоне – стр. 36
10.Шашлычки из говяжьей селезенки – стр. 38
11. Свиная матка стир-фрай – стр. 40
12. Куриные головы и лапки в сладком китайском соусе – стр. 42
13. Лягушачьи лапки баффало – стр. 44
14. Рисовые клецки с говяжьим жиром и орехами – стр. 46
Заседание III: Свинский ужин
15. Свекольный гаспачо с воздушной свиной кожей – стр. 52
16. Ломо де орсо, карпаччо из свинины – стр. 54
17. Салат с жареным свиным ухом – стр. 56
18. Свиной живот с черной тосканской капустой – стр. 58
19.Шведские блинчики из крови – стр. 60
20. Стирато с рубленым паштетом из свиных потрохов – стр. 62
21. Испанское печенье – стр. 64
Заседание IV: Сердца четырех
22. Сердце романо на гриле – стр. 72
23. Тартар из бараньего сердца – стр. 74
24. Соленое говяжье сердце – стр. 76
25. Куриные сердца в остром индийском маринаде – стр. 78
26. Говяжье сердце стир-фрай на рисе – стр. 80
27. Баранье сердце на гриле с салатом из топинамбура – стр. 82
28. Пицца с сердцем и спаржей – стр. 84
Заседание V: Идем по головам
29. Печеные головки чеснока – стр. 90
30. Телячьи мозги с соусом из желтка и щучьей икрой – стр. 92
31. Террин из свиной головы – стр. 94
32. Печеная голова козленка – стр. 96
33. Головы рыбы на пару – стр. 98
34. Поркетта ди теста, рулет из свиной головы – стр. 100
35. Уши Аммана, ненастоящие потроха – стр. 102