Название: Химия вкуса цвета и аромата пищевых продуктов
Автор: Баженова И. А. , Бурова Т. Е. , Баженова Т. С.
Издательство: Троицкий мост
Год: 2020
Формат: PDF, DJVU
Страниц: 160
Размер: 10 Mb
Язык: Русский

В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий.