Название: Пищевая химия
Автор: А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова, И.С. Витол, И.Б. Кобелева
Издательство: ГИОРД
Год: 2015
Страниц: 670
Формат: pdf
Размер: 14 mb
Качество: хорошее
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.
Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.
Оглавление:
Химия пищевых веществ и питание человека
Белковые вещества
Углеводы
Липиды (жиры и масла)
Минеральные вещества
Витамины
Пищевые кислоты
Ферменты
Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы
Вода
Загрязнители продовольственного сырья и пищевых продуктов
Основы рационального питания
Загрузить книгу «Пищевая химия»
|
Разделы сайта
Авторизация
Реклама
Пищевая химия (2015) 
