Название: Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)
Автор: Горбунцова С.В., Муллоярова Э.А., Оробейко Е.С., Федоренко Е.В.
Издательство: М. : Альфа-М; Инфра—М
Год: 2016
Cтраниц: 270
Формат: pdf
Размер: 40 мб
Язык: русский

Изображение хорошего качества с текстовым слоем и закладками. В сжатом изложении даны темы «Агрегатные состояния вещества», «Основы химической термодинамики», «Растворы». Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Допущено Минобрнауки Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов учреждений среднего профессионального образования.