- Добавил: GenT72
- Дата: 8-10-2021, 14:04
- Комментариев: 0

Автор: В. Давыдов, Е. Давыдов, А. Терехина
Язык: русский
Издательство: ЛитРес, Самиздат
Год: 2019
Страниц: 150
Формат: pdf
Размер: 28,9 Мб
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты.