Название: Калькуляция и учёт в общественном питании
Автор: Самулевич Ирина
Издательство: Издательские решения
Год: 2017
Формат: EPUB
Страниц: 350
Размер: 10 Mb
Язык: Русский

Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.