Название: Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Автор: Владимир Давыдов, Дмитрий Прасолов, Евгений Давыдов
Язык: русский
Издательство: ЛитРес, Самиздат
Год: 2019
Страниц: 190 стр. 54 иллюстрации
Формат: pdf
Размер: 11,5 Мб

Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии…

Во второй части - все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.