Название: Ремесленное сыроделие
Автор: Евгений Золотарев
Издательство: РЕКА
ISBN: 978-5-6042532-4-3
Год: 2019
Cтраниц: 240
Формат: pdf
Размер: 1,08 Мб
Язык: русский

Сыроделие - это наркотик в прямом и переносном смысле, а также культура и образ жизни.
Начиная писать эту книгу, автор ставил перед собой несколько задач. Во-первых, хотел рассказать о тонкостях сыроделия, о том, какой колоссальный труд стоит за каждой головкой сыра. Ведь настоящий сыр — это продукт, созданный мастерством и усилием большого количества людей, а также культура производства, где все участники процесса стремятся к максимальному качеству. Во-вторых, автор стремился поделиться с теми, для кого сыроделие становится производственной необходимостью, надежным способом сохранить молоко, превратив его в сыр и получив при этом дополнительную прибавочную стоимость. В-третьих, в книге максимально раскрыты секреты общей технологии сыров, приведены точные и понятные инструкции по его производству. Эта книга для ценителей сыра и производителей молока, которые устали работать на благо корпораций.
Книга «Ремесленное сыроделие. Как организовать производство сыра в ресторане» написана практикующим сыроделом-технологом Евгением Золотаревым. Основное направление его деятельности – производственный консалтинг и непосредственное участие в проектировании и запуске ремесленных сыроварен. В книге обобщен накопленный опыт автора, подробно изложена теория и рассмотрены конкретные практические моменты организации ремесленного производства сыра. Книгу отличает системность и последовательность повествования, а также широкий охват тематики – освещены темы от подбора оборудования и компонентов до организации рабочего процесса и работы персонала.

d o w n l o a d :